Parada en Trencadish: 10 ideas claras en la antigua casa del siglo XVII

Kike Jiménez de Trencadish es uno de ellos. De esos cocineros sin el halo mediático y la bilirrubina del show. De los que levanta a peso su oficio. La cara visible del restaurante Trencadish, en el Carmen. Una antigua casa del siglo XVII, respaldada sobre la antigua muralla, tras el rastro de una vieja cárcel de mujeres.

Javier Andrés y La Sucursal: Gastronomía sobre el mar

La familia de los Andrés, emblema de la Valencia gastronómica, nació en el Grao, cerca del mar. Fue alejándose, tejiendo un grupo que vertebraba la ciudad. Desde hace unos meses han redondeado su desembarco en La Marina con su nuevo restaurante La Sucursal, una apuesta muy seria que mira al Mediterráneo sin filtro. Allí, cara a cara con el litoral, planean un cambio de época.

Joaquín Schmidt. El restaurante, la persona y viceversa.

Francia, Berlín, El Bullí… Paredes arropadas por diseños de Joan Verdú. Aceite Lágrima de Viver. Pan de verdad de Jesús Machi. La huella siempre presente, estando sin estar, de Javier Serrano. La magia de tocar el timbre para entrar a su casa que, a partir de ese momento, se transforma en la nuestra.

Pablo Ministro y el viaje en una maleta de sus callos marinos

Con ustedes, Pablo Ministro, uno de esos jóvenes que los cursis definirían como sobradamente preparado. Más que todo eso: es un grito de vocación, de hacerlo a su manera, de libertad fogosa en la cocina. Todo comenzó en Ayora, haciendo de la bodega Las Barbas un polo de seducción. Qué ocurre allí, qué traman entre sus fogones, quién es ese zagal por poco mayor de edad…

La cena está servida… y no sabéis dónde

Vayamos por partes, uncovercity no es darle una, o varias vueltas a – salir a cenar – sin más. Nos tiramos a la piscina en algo tan sencillo [sic] como es eliminar el destino de lo obvio, lo frecuente, lo planificado… que es entrar por la puerta de un restaurante que desde hace semanas, días o horas sabíais cuál era. Lo de siempre.